La receta de vino caliente para Navidad, un preparado ancestral europeo: Glühwein, vin brulé…

glc3bchwein-zubereitungA Marcus Gavius ​​Apicius, que vivió en la época de los emperadores Augusto y Tiberio, se le atribuye la autoría de ‘De re coquinaria’, en el siglo I dC, una obra capital para conocer cómo era la gastronomía del Imperio romano. Mediante este libro sabemos que en la época romana se preparaba un vino caliente, especiado y con miel. Una vez probada la legitimidad histórica de la elaboración, más vale que nos aproximemos a recetas tradicionales más contemporáneas y contrastadas por el paso del tiempo.

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La monastrell de Jumilla desde ‘El Origen’

El documental El Origen, impulsado por la DO Jumilla, es un trabajo de una estética muy cuidada, de unos 40 minutos de duración y dirigido por el creativo publicitario Jorge Martínez. El director murciano, conocido por su compromiso social, regresa a su propio origen para describir con planos preciosistas el esfuerzo de viticultores y bodegueros relatado por ellos mismos.

El documental pivota, como en una road movie, alrededor de un viaje de los sumilleres José Antonio Navarrete (Quique Dacosta Restaurante, Dénia, Alacant) y Juan Luis García Ruiz (Casa Marcial-Nacho Manzano, Parres, Asturias) por los viñedos y bodegas de Jumilla. Es el relato poético y pausado de una búsqueda en torno a la cultura del vino, sobre el trabajo de servicio del sumiller y sobre el ancestral paisaje vitícola de la zona. Sin embargo, durante esta búsqueda del origen, encontramos reflexiones muy realistas que explican cómo, desde los años 90, han emergido en Jumilla una serie de propuestas de prestigio que ponen el acento en los valores de la uva monastrell y su terroir, sacando partido de un “patrimonio histórico que se estaba perdiendo pero que está en fase de recuperación”. Un valor que había sido ignorado.

En este sentido, destacan las reflexiones de bodegueros como José María Vicente, Miguel Gil o Silvano García, así como las del crítico Víctor de la Serna, que nos hablan de la autenticidad de la monastrell plantada en los suelos calizos de Jumilla.  Con este “icono varietal”, según la expresión del sumiller José A. Navarrete, la zona se suma a las zonas emergentes más interesantes para los amantes del vino a nivel internacional.

El documental recoge testimonios como los del viticultor y presidente de la DO Jumilla Pedro Lencina; de Manolo Angosto y de Pitu Roca (Celler de Can Roca, Girona); de Quique Dacosta; del crítico Luis Gutiérrez; del sumiller Ferran Centelles; así como de bodegueros o del presidente de la Cooperativa Ontalba, entre otros.

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El Celler de Tossal. El precio de la felicidad

Puerta de El Celler del Tossal

El Celler del Tossal en València

En algún momento de la primera novela de la “Trilogía di Palermo”, uno de los personajes de “Asesinato en el jardín botánico” de Santo Piazzese, biólogo y escritor siciliano, exclama: la felicidad no existe, lo único concreto es su búsqueda. Tal vez sea el personaje central el que nos recuerda en las primeras páginas que: “… “las piernas de las mujeres son los compases que miden el mundo y le dan su equilibrio y sus armonías misteriosas”. O Algo así. Nunca hay que ser demasiado exacto con las citas. Es señal de mal carácter. Lo dijo La Rochefoucauld. O el teniente Colombo, no me acuerdo bien”.

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Sobre las copas de vino (I)

Copas de vino

Copas de vino

Un bello epigrama de Marcial (s. I d.C.) dice: “Nosotros bebemos en vidrio; tú con una murrina, Póntico. ¿Por qué? No sea que la copa permita ver la distinta calidad del vino”. Hoy, la ya extensa literatura destinada al mundo del vino hace innumerables recomendaciones sobre la importancia crucial de las copas de vino. Incluso, a veces, parece que las prescripciones que se deben seguir llegan a ser tantas y tan diversas que cualquiera puede desistir de hacer mucho caso.

Sin embargo, hay que reconocer que hay algo de seductor en el arte del vidrio que va más allá del protocolo o la corrección. Y, si por un lado está la estética de las copas de vino, por el otro también hay un aspecto funcional que puede hacer de beber un buen vino, algo aún mejor. Hay una analogía recurrente, pero útil. Los Conciertos de Brandemburgo de Bach (en este vídeo interpretados también por el magnífico violinista Giuliano Carmignola y el director milanés Claudio Abbado, que nos dejó en 2014) son seis conciertos magníficos y escuchados en un transistor viejo, si bien no son desagradables, la verdad es que se pierden muchas cosas. La copa no hará de un vino mediocre, un gran vino, o lo contrario, pero potenciará unos rasgos u otros que influyen en las sensaciones visuales, olfativas y en el gusto.

Tampoco hay que olvidar los lugares comunes de las recomendaciones sobre copas. Especialmente, que no son recomendables los cristales verdes, naranjas, ni de ningún color, ni cortados, ni demasiado gruesos, etc. Una copa debe ser bien transparente para permitir observar los matices de color del vino y su brillo; su cuerpo o balón también debe permitir una oxigenación mínima y la copa debe tener un tallo o pie lo suficientemente alto como para evitar el contacto de la mano con el cuerpo cuando lo cogemos.

El volumen, la forma, el diámetro de la boca y el grosor del vidrio de las copas de vino potenciarán o disminuirán unas u otras sensaciones. La diversidad de copas de vino que existe en el mercado, cuando están bien pensadas y diseñadas, se ajustan a las características de cada uno de los tipos de vino. Para diseñar una copa adecuada a un tipo de vino se piensa en potenciar sus notas más positivas y más diversas atendiendo a la crianza, la acidez, el alcohol, los rasgos varietales, minerales, etc. Una copa adecuada nos permitirá disfrutar más y mejor de un buen vino. En este sentido, está pensada la copa burdeos, para integrar taninos con las notas afrutadas de la cabernet. La copa de vino Ródano permite fundir el alcohol con los registros más dulces de los vino de syrah, garnacha o monastrell y tiene una chimenea más alta para que los aromas especiados tampoco se vean interferidos. Asimismo, la chardonnay está pensada para potenciar las notas ácidas, una sensación más fresca para acompañar las notas minerales y cremosas. Mientras que la copa borgoña contribuirá a que la Pinot Noir despliegue la frágil y diversa complejidad aromática que la caracteriza … (Continuará)

La lista de 10 cavas con una calidad-precio imbatible para Navidad, basada en la guía catalana de vinos

 

sin-tc3adtulo-1Una buena herramienta, en nuestra humilde opinión, es la Guia de Vins de Catalunya 2016. Para los que nos adentramos en la avalancha de marcas y productores, va bien llegar a la tienda bien documentados, pero sobre todo cuando hacemos compras online o directamente a la bodega, la guía resulta especialmente útil para hacer nuestras compras con autonomía. Para nosotros, siempre ha sido un buen pasatiempo indagar sobre los mejor vinos y cavas, con la guía en la mano, y contrastar nuestra opinión con la de los autores, que tienen dos méritos: la perseverancia y la valentía de hacer una guía que se hace catando a ciegas, es decir sin conocer la marca del vino, ni el productor. Además, este año cuenta con una app muy económica para el usuario.

La guía incluye todas las denominaciones de origen catalanas y valora 1.400 vinos y cavas. A modo de ejemplo, compartimos con vosotros nuestra lista de 10 cavas hechos con cosecha propia de la bodega (total o parcial) y con una buena calidad-precio y que presentamos con la puntuación que les da la guía en la mano:

torellomataAgustí Torelló Mata Brut Gran Reserva / 9,68 puntos a La Guia. Cava brut. Elaborado con macabeo ( variedad que también se conoce como viura), xarel·lo y parellada, agricultura ecológica. Con cuatro años en botella que le aportan notas de frutos secos, hinojo y bollería. La hemos encontrado por unos 14,50 euros.recaredo

Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva / 9,69 puntos. Cava brut nature. Elaborado con macabeo, xarel·lo y parellada, un 4% del coupage corresponde a vinos que han hecho una ligera crianza en barrica de roble. Con 60 meses en botella, fresco y con notas de pastelería. La hemos encontrado por unos 17 euros.

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Cava Carles Andreu Rosat Trepat FB Brut Reserva / 9,64 puntos. Cava rosado elaborado con la variedad catalana trepat. Crianza en botella de 26 meses. Notas clásicas de la crianza, tostados y bollería, pero con recuerdos de fresa, frutos rojos y níspero, recuerdos especiados. La hemos encontrado por unos 16 euros.

nadal

 

 

Nadal Brut Nature Gran Reserva / 9,63 puntos. Casi dos terceras partes de parellada, y el resto xarel·lo y macabeo. 30 meses de crianza en botella. Notas de hinojo, vainilla y cítricas aportan los rasgos diferenciales sobre las clásicas de la crianza. La hemos encontrado por unos 12,50 euros.

gramona

 

 

Gramona III Lustros / 9,61 puntos. Un cava brut nature, gran reserva. 75% xarel·lo y 25% macabeo. Más de siete años de crianza en botella. Aromas de frutas de hueso, con los torrefactos y hierbas mediterráneas, y en boca recuerdos minerales. La hemos encontrado por unos 25,50 euros aprox.

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Mestres Coquet Brut Nature Gran Reserva Especial / 9,58 puntos. Elaborado con macabeo, xarel·lo y parellada. 40 meses de crianza. Notas de fruta blanca -melocotón blanco, manzana reineta- y piel de naranja. La hemos encontrado por unos 15 euros aprox.

baques

 

 

Pere Rexach Baqués Brut Gran Reserva / 9,58 puntos. Una nota de Pinot Noir, acompañar en la mezcla de este cava, a las tres clásicas Penedès: macabeo, xarel·lo y parellada. Notas de fruta blanca o pera y vainilla, acompañan las típicas de la crianza, en este cava con 54 meses en botellas que reposan en cavas de 1910. La hemos encontrado por unos 20 euros, sin estuche.

torello

 

 

Torelló Brut Nature Gran Reserva / 9,57 puntos. Elaborado con macabeo, xarel·lo y parellada. Con 36 meses de crianza en botella, es un cava franco que aporta notas de tostados y de pastelería, con notas salinas y fruta (manzana), fondos cítricos y de hierbas mediterráneas. La hemos encontrado por unos 14 euros con estuche.

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Elias Terns Brut Nature Gran Rerserva / 9,57 puntos. Más de siete años de crianza en botella, para este cava hecho con un coupage principalmente de xarel·lo, con crianza en barrica, junto con macabeo, parellada y chardonnay. Sin perder la frescura, un cava con volumen en boca, que nos aporta la complejidad de la crianza en botella con los ahumados de la crianza en barrica de la xarel·lo. La hemos encontrado por unos 22,50 euros aprox.portell

 

 

Portell Brut Nature Reserva Vintage / 9,52 puntos. 75% macabeo y 25% parellada. Este cava de la Vinícola de Sarral, con un mínimo de 36 meses de crianza, nos aporta notas de fruta blanca, cítricos, manzana y bollería. La hemos encontrado por unos 9 euros.

El sumiller Juanjo Ortega nos revela, ante la Navidad, vinos que valen más de lo que cuestan

IMG_1574 (1)Seguimos ampliando nuestra investigación sobre vinos que valgan más de lo que cuestan, ya a pocas semanas de Navidad. Nosotros a lo nuestro. A las listas… pero no unas listas con pretensiones universalistas, sino a unas listas personales, casi de placeres íntimos, sinceras y personales. Esta vez, nos hemos dirigido a la Illa Diagonal de Barcelona para hablar con Juanjo Ortega, un profesional que lleva cinco años en Vila Viniteca, y que es un enamorado del vino al que le apasiona descubrir las historias que esconden los vinos: el sacrificio, trabajo, la tradición, la técnica… “Y poderlas transmitir a la gente”. Y en este punto coincidimos y por eso lo abordamos a él. “Sigo aprendiendo a diario, leyendo mucho pero, sobretodo, catando vinos”, nos explica.

En Carrer del vi nos gusta la filosofía de Juanjo Ortega, pensamos que para no caer en la trampa de acumular cientos de productos vacíos, para no ahorrar malgastando, hay que crecer en el conocimiento del mundo del vino, y a veces es mejor “escuchar y dejarse ayudar”. Es lo que siempre hemos hecho nosotros y tal y como nos recomienda Juanjo: “Visitar bodegas es una experiencia y suele ser una clase magistral en todos los sentidos”.

Os presentamos su lista de vinos que valen más de lo que cuestan, en la que él cree, y además por tramos de precio, para que todos podamos acceder.

Por menos de 10 euros

lista2 (22)COMPAÑÍA DE VINOS TELMO RODRÍGUEZ ‘GABA DO XIL’. DO Valdeorras. Mencía. Buena intensidad, fresco, fruta roja y negra, notas suaves mentoladas, hierbas, regaliz. Buena entrada, con cuerpo medio y correcta acidez, fresco, amplio y con buena persistencia. Final medio y postgusto fruta madura.lista2 (20)

IZADI CRIANZA. DO Ca. Rioja. Tempranillo. 14 meses en barricas de roble americano y francés. Intenso, con notas especiadas, frutos rojos, regaliz. Elegante, equilibrado, afrutado y con notas florales. Final medio.

lista2 (19)JIMÉNEZ-LANDI BAJONDILLO. DO Méntrida.  Syrah, tempranillo, merlot y cabernet sauvignon. Crianza sobre lías en barricas de roble francés de 500 l. durante 5 meses. Intenso y complejo, fruta roja y notas especiadas y herbáceas, regaliz, violetas y notas de sotobosque. Intenso y potente, equilibrado, buena acidez, aterciopelado, fruta roja con toques ácidos. Final medio y agradable.

lista2 (18)LES SORTS JOVE. DO Montsant. Garnacha, samsó y syrah. Maceración carbónica. Expresivos aromas frutales, intensos y expresivos. Recuerdos lácticos y notas especiadas. Notas florales. Muy fresco e intenso. Paso ligero y vivaz. Equilibrado y con buena acidez. Correcto final.

lista2 (17)LES COUSINS L’INCONSCIENT. DOQ Priorat. Cariñena, garnacha, cabernet sauvignon, merlot y syrah. 12 meses de crianza en tinas de madera de 7000 l. Intensidad media alta. Aromas lácticos, fruta roja y notas tostadas. Sedoso y con cuerpo. Notas suaves a fruta, acidez media y taninos presentes. Final medio largo.

lista2 (16)
PRIMA. DO Toro. Tinta de Toro. 12 meses de crianza en barricas de roble frances y americano. Expresivo, frutas rojas y negras, flores rojas y suave mineralidad. Aromas especiados. Amplio y potente, sabroso, intenso y equilibrado. Final medio y matices frutales.

lista2 (23)

TOMÀS CUSINÉ LLEBRE. DO Costers del Segre. Tempranillo. 3 meses de crianza. Expresivo y aromático. Frutas rojas, gominolas, vainilla, pimienta blanca, clavo y notas suaves de roble. Sabroso, agradable y equilibrado. Notas frutales junto a notas tostadas. Buena acidez. Notas suaves a regaliz y toques especiados. Final medio.lista2 (15)

IDOIA BLANC. DO Catalunya. Xarel·lo, Garnacha blanca, chardonnay y macabeu. 6 meses de crianza. Intenso y expresivo. Aromas cítricos, heno, laurel y anises. Fresco, equilibrado e intenso. Recuedos de fruta madura, florales y anises. Final medio.lista2 (14)

MUGA BLANCO. DO Ca Rioja. Viura y malvasía. 3 meses en sus lías. Aromas frescos e intensos, frutas blancas (melocotón y pera) y toques herbáceos. Fondo meloso y notas salinas. Equilibrado, fresco y cítrico, agradable tacto graso y carnoso. Sedoso y con fruta expresiva. Buen final.lista2 (13)

BERTHA BRUT NATURE RESERVA. DO Cava.  Macabeu, xarel·lo y parellada. De 15 a 25 meses en botella. Expresivo, ligeras notas a frutas blancas (manzana y pera). Notas de levadura y notas ahumadas de la crianza. Equilibrado y agradable. Cremoso y fresco. Carbónico muy suave y bien integrado. Buen final.

De 10 a 30 euros

lista2 (12)DOMINIO DO BIBEI LALAMA. DO Ribeira Sacra. Mencía, garnacha, mouratón y brancellao. Crianza en barricas francesas de 13 meses y 7 en tanques troncocónicos de madera, despúes 16 meses en botella en bodega. Expresivo, abundantes frutos rojos. Mineral, balsámico y notas herbáceas. Elegante, sabroso y con una marcada acidez. Afrutado, taninos suaves y equilibrado. Agradable, buen paso por boca y fantástico final.lista2 (11)

EL HOMBRE BALA. DO Madrid. Garnacha. 10 meses de crianza en barricas de roble francés de 400 y 700 l. Elegante y fresco. Fruta fresca madura, goloso y pimienta. Notas balsámicas y floral. Toques de canela. Sabroso, afrutado, con nervio y con unos taninos agradables. Predominan frutos del bosque y con un final fresco y perseverante.

lista2 (10)MAS DOIX LES CRESTES. DOQ Priorat. Garnacha, cariñena y syrah. 8 meses de crianza en roble francés. Intenso y aromático. Frutos del bosque y frutas rojas. Agradable, notas de regaliz y ligero matices tostados. Muy buena entrada y excelente acidez. Afrutado, fresco y agradable paso por boca. Final largo y persistente, recuerdos minerales y balsámicos.lista2 (9)

PÍCARO DEL ÁGUILA. DO Ribera del Duero. Tempranillo, blanca del país, garnacha y bobal. 19 meses en cubillos de roble. Frutas rojas y negras maduras. Notas herbáceas y ligeros toques de tostados. Ligero y con cuerpo medio. Fresco, sedoso, notas afrutadas rojas y negras maduras. Taninos maduros y especias. Final largo y persistente.lista2 (8)

PREDICADOR. DO Ca. Rioja. Tempranillo, garnacha y viura. 16 meses de crianza en barricas de robles francés. Complejo e intenso. Aromas de fruta roja y negra, notas de especias y toques minerales. Potente, fresco y maduro. Volumen y goloso. Equilibrada acidez y un tanino goloso. Estructurado y persistente. Final largo y elegante.lista2 (7)

PSI. DO Ribera del Duero. Tinta fina. 17 meses en tinos de madera, depósitos de cemento y en barrica. Aromas frutos del bosque, frutas rojas y mentolados. Vainilla, tostados y recuerdos de regaliz. Intenso, jugoso y con buen cuerpo. Afrutado, amplio, redondo, taninos suaves. Final largo e intenso.lista2 (6)

GONET MÉDEVILLE PREMIER CRU TRADITION BRUT. AOC Champagne. Chardonnay, pinot noir y meunier. Aromas de bollería, fruta blanca y de hueso. Notas ahumadas y salinas. Elegante y fresco. Carbónico suave y bien integrado. Alta acidez y sabroso. Amplio y con volumen. Final largo, persistente y postgusto cítricos.lista2 (5)

ROVELLATS COL·LECCIÓ EXTRA BRUT. DO Cava. Parellada y xarel·lo. 3 años en botella. Aromas de fruta madura y notas balsámicas, especiadas y tostadas. Elegante, estructurado y complejo. Frutos secos, cacao y notas cítricas. Carbónico suave y bien integrado. Final largo y elegante.

lista2 (4)CASTELL D’ENCÚS TALEIA. DO Costers del Segre. Sauvignon blanc y semillon. 9 meses en botella. Expresivo con unas notas florales y minerales. Especias dulces vainilla. Entrada fresca con una acidez alta. Notas especiadas, paso por boca largo y agradable. Final medio.lista2 (3)

AS BATEAS. DO Rías Baixas. Albariño. 13 meses en sus lías. Intensidad media. Fruta fresca y madura. Mucha mineralidad, notas herbáceas y matices balsámicos. Toque suave salino. Graso y fresco. Acidez muy viva y fresca. Equilibrado, ligeros tostados y balsámicos. Final salino y mineral.

Más de 30 euros, menos de 50

lista2 (2)LAUREL. DOQ Priorat. Garnacha, syrah y cabernet sauvignon. 15 meses de crianza. Intenso, expresivo, concentrado y agradable. Fruta negra madura y notas florales. Notas especiadas, tostados y minerales. Potente y con volumen. Carnoso, afrutado, sabroso y untuoso. Excelente acidez y equilibrado. Final largo y persistente.lista2 (1)

QUE BONITO CACAREABA BLANCO. DO Rioja.  8 meses de lías. Garnacha blanca, viura y malvasía. Expresivo y muy intenso. Cítricos, toques lácteos, ahumados y fruta blanca. Amplio con volumen. Muy buena acidez y con cuerpo. Ahumados y notas tostadas. Final largo y agradable.

lista2 (21)DELAMOTTE BLANC DE BLANCS. AOC Champagne. Chardonnay. Aromas florales muy presentes, rosas y raíz de Angélica, notas cítricas. Amplio, con un carbónico muy agradable. Suave y fresco. Notas de bollería, bizcocho y corteza de pan. Final largo.