Ximénez Spínola, un bien escaso de la pedro ximénez en el marco de Jerez

Ximénez Spínola

Descubriendo los vinos secos de Ximénez Spínola enTelero, Gandia

Puede que por ser hoy la variedad pedro ximénez un bien escaso o excepcional en el Marco de Jerez, no llega al 3% de sus 10.000 ha de viña, la bodega Ximénez Spínola haya aguzado el ingenio para elaborar una de sus mejores expresiones. Nos hemos ido hasta el restaurante Telero en Gandia (València) a disfrutarlos, en una callejuela del antiguo barrio del Raval de esta ciudad.

Ximénez Spínola es una bodega pequeña situada en Las Tablas, entre Jerez y Trebujena, que no elabora ni finos, ni manzanillas , que no utiliza la variedad hegemónica en la zona, la palomino y que tampoco está dentro de la DO Jerez en todas sus elaboraciones, sino que cuenta con Denominación varietal propia. Sus parcelas son de viejas viñas de pedro ximénez, algunas de las pocas hectáreas que existen en la zona.

Aunque, no se pueden menospreciar sus vinos más dulces (los PX que proceden del soleo de la uva), ni tampoco sus prestigiosos brandies, sus dos vinos secos, el Exceptional Harvest y el Fermentación Lenta, son el resultado de un proceso ejemplar de la enología al servicio de los sentidos, una reinterpretación del pasado sin ninguna carga o concesión al reduccionismo comercial o industrial… un lujo accesible.
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